隨著天氣越來越熱，來一份涼拌菜爽口又有食欲，再好不過。但是，夏季溫度高，吃涼拌菜可得注意食材質量，謹防食物中毒。

　　下午，在市區一家菜市場的涼菜店，有不少市民正在排隊購買涼拌菜。店里柜臺上，整齊擺放著各種蔬菜和熟食，種類豐富，市民可以根據需要自行搭配。

　　涼拌菜是市民夏季餐桌上不可或缺的菜品，但是夏季也是食品安全問題的多發時期，醫生建議，大家選購涼拌菜時，盡量選擇儲藏條件較好，有冰柜儲存，符合衛生要求且操作規范的店鋪，而且最好是現做現賣的菜品。

　　南京鼓樓醫院集團宿遷醫院臨床營養科主治醫師 李茜提醒：“涼菜在室溫下，兩個小時以上就會滋生大量的細菌，像很多外面一些流動的攤販點，可能涼菜會在那放置一整天，如果你這個時候購買這樣的涼菜就很容易出現一些胃腸道不適的癥狀。比如說腹痛腹瀉。”

　　除了店里的涼拌菜食材要新鮮，市民自己做涼拌菜時，也要現買現做現吃。今年6月4日，杭州67歲的黃大伯，就因為吃了自己做的隔夜的涼拌黃瓜，導致嘔吐、腹瀉、高燒，最后休克。醫生初步考慮為細菌感染引發的膿毒血癥、感染性休克。

　　南京鼓樓醫院集團宿遷醫院臨床營養科主治醫師 李茜提醒：“像蔬菜類食物隔夜的話，容易產生大量的亞硝酸鹽，因為細菌滋生比較多的話容易導致食源性疾病。而像魚和海鮮，特別是海鮮類的產品，儲存的時候要特別注意，因為它們如果放置時間長了，容易產生蛋白質的分解物，對我們的肝臟代謝是不太友好的。”

　　醫生提醒，夏季，大家除了不要食用放在冰箱里的隔夜蔬菜、魚和海鮮類食物，腐竹等豆制品放在冰箱內，要在第二天盡快食用。同時，市民們在家做涼拌菜也要注意操作步驟。

　　南京鼓樓醫院集團宿遷醫院臨床營養科主治醫師 李茜提醒：“生熟一定要分開，案板一定要清洗干凈。在菜品的處理上面，像十字花科類蔬菜，比如說西藍花、花菜一定要焯水后再拌，還有包括像草酸含量比較豐富的菠菜，也建議焯水后涼拌，因為這樣可以去除多余的草酸。”