天氣越來越暖和，吃龍蝦的熱度也逐漸熱了起來，十三香、蒜泥、清蒸，這些耳熟能詳的做法，相信大家都吃過。不過，鹵的龍蝦您吃過嗎？這不，廚師朱修誠就將鹵味風格的龍蝦帶來了宿遷。

　　記者見到了廚師朱修誠時，他正準備做鹵味龍蝦。將選好的青殼蝦洗干凈后，就可以下鍋油炸了。

　　廚師朱修誠說：“首先，我們選用的都是青殼蝦，鹵蝦的話相對于來講，我們用的蝦的規格是小蝦比較好一點，方便它入味。”

　　油炸好的龍蝦放在一邊備用，朱修誠準備熬制鹵湯。朱修誠說，這個鹵湯的做法是他特意到湖北學來的。曾經的他開過干洗店，也做過新媒體直播，2019年才干起餐飲行業，

　　廚師朱修誠說：“因為宿遷這邊地區吃的人比較多了，我們就想做出來差異化。首先起源于湖北那邊，包括我們現在用的蝦也都是湖北江蝦。”

　　朱修誠的鹵湯。用的是牛骨熬的底湯，再把香葉、八角、桂皮等香料按照比例制成鹵料包，放入底湯。為了讓鹵龍蝦吃起來有辣麻的口感，朱修誠還會加入炒制由辣椒和花椒。

　　廚師朱修誠說：“青花椒和紅花椒1:1的去配。我們燒龍蝦的時候肯定用的都是菜籽油，因為菜籽油的首先它提香。青花椒表面微微的發白就可以了。”

　　之后，鹵水中在加入鹽、白糖、雞精、味精，蠔油等，按照10斤高湯，每樣200克的比例放，市民在家里也可以按這樣的比例操作。

　　倒入龍蝦后，再次煮沸鹵水五分鐘，關火后龍蝦靜置在鹵水六七分鐘，鹵蝦就算初步完成了。為了讓味道更豐富，朱修誠還調制了一種蒜泥蘸料。

　　廚師朱修誠說：“首先，我們用到菜籽油、蒜、蒜泥，還有蒜蓉醬，加上孜然粉、白糖，首先把菜籽油燒熱以后，下入我們的干蒜泥，把它煸炒出香味就行。”

　　剝開蝦殼，挑出蝦肉，沾上特質的蒜泥，辣中帶甜，層次豐富，別有一番滋味，不少食客都贊不絕口。

　　朱修誠說，他制作的鹵蝦很適合上班族，不需要加熱，冷吃更好吃，每天的銷量也很不錯，希望在這個季節，為大家帶去不一樣的吃蝦享受。

　　廚師朱修誠說：“目前，像今天我們用的是160斤的蝦，昨天是180斤，旺季有四五百斤，找跑腿來配送，不需要再加熱。如果說您回去自己再加熱的話，就會反映出來一種腥味在里面。”