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        烤紅薯、炒栗子 宿遷街頭美食可御寒

        2022年12月01日08:52   來源:宿遷市廣播電視總臺

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          有人說,冬天的標志不是撲面而來的寒風,也不是枯葉滿地,而是走在大街上,空氣中彌漫著的各種香甜氣味。這些氣味里,有些來自軟糯的烤紅薯,也有些來自融化在舌尖上的炒栗子。

          香甜軟糯的烤紅薯

          每年十月份開始,在市區新園菜場門口,每天下午四點多,李德甫都會準時推著他的烤紅薯小車出現,老李家烤紅薯的香氣已在宿遷大街小巷飄蕩了三十年。

          一輛三輪車,一個烤爐,一大筐紅薯,這是老李的全部家當。正是這些不起眼的家什,串起了老李與食客們的日常。

          烤紅薯攤主李德甫說:“以前是放在油桶里面烤的,然后拉個小平車。以前烤紅薯拉的小板車走家里面上好火,放好紅薯朝城里面去,中間還要停下來翻面,等到了地方就差不多熟了?,F在這個烤紅薯改進了,不用那個油桶了,現在用這個烤箱了,這個烤箱環保,用著衛生?!?/P>

          老李有句口頭禪,“我給你拿塊甜的”。一塊塊烤紅薯,表皮滿是褶皺,像是被風吹皴了的手背一樣,可內里卻柔軟細膩。老李烤出來的紅薯比別人家更香甜的秘訣,與他的細心有關。

          烤紅薯攤主李德甫說:“跟燒磚似的,要掌握火候。火大了或小了,火大一點會煳,火小了也不管,得保持它的溫度才能烤好這個紅薯??臼炝诉€得勤翻面,哪里熟哪里沒熟,熟了之后這里有保溫箱,放在這保溫箱里面,紅薯要吃熱的,涼就不好吃了。”

          剛拿出來的紅薯,外皮滾燙,需得在兩手間來回倒騰,等到紅薯表皮溫度降下來,再一掰兩瓣,金燦燦的紅薯瓤就露出來了??粗v而起的熱氣,一口咬下去,又甜又糯、細膩綿柔。

          有民間傳說,乾隆皇帝就特別愛吃烤紅薯,并稱贊其為“土人參”。其它美食"廟堂之高"與"江湖之遠"總是差距很大??炯t薯則不一樣,不分人、不分身份,帶給人都是一樣的溫暖與香甜。

          熱騰騰甜滋滋的炒栗子

          除了軟糯的烤紅薯,冬季街頭美食的另一大主角就是炒栗子了。中午,在市區一處商業街的炒栗子店,門口已經有不少市民排隊等候,空氣中飄滿板栗的香氣。

          炒栗子講究現炒現賣,顧客買到手的都是熱氣騰騰、滾燙的栗子。店主楊康的炒栗子從每年的9月15號做到第二年的5月20號左右。炒制前,每一顆栗子都要經過嚴格的篩選,空殼、裂縫、不均勻的栗子都要被淘汰掉,只有大小均勻、果實飽滿的栗子,才能夠進入炒鍋。

          據了解,這些板栗產自河北遷西,果仁呈米黃色,易剝、不粘內皮。在屋里有兩個正在運轉的炒爐,炒到達一定時間后,滾燙的板栗就出鍋了。

          店主楊康說:“一鍋大概時間在25到32分鐘之間,這個需要你時時刻刻注意,它炒多了炒少了,火大了火小了,都得控制?!?/P>

          炒栗子通常跟砂石一起炒,如同鹽鋦、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣,讓水分在最短時間內得到均勻散發,達到濃縮栗子鮮味的效果。入冬后的現炒板栗迎來了每年的售賣高峰期。

          店主楊康說:“從早上開門到晚上9點40左右。星期一到星期四大約每天能在四百斤左右。周五、周六、周日這三天的話,每天比平常多增加兩三百斤。”

          不少市民愛吃板栗,但是剝起皮來卻總感覺非常費勁,店主也現場教授了巧剝板栗的手法。

          店主楊康說:“咱們這個栗子是三角形,有頭有尾的,這是它的根部,這是它的頭部,捏的時候就捏這個尖頭的地方,慢慢壓,前面后面一起剝,這就是一個完整的栗子?!?/P>

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        作者:周燁

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