如果說有一種香，凝結了天地精華，游蕩于唇齒之間，讓人久久難忘，那么這種香，便是芝麻油的醇香。在宿遷市泗洪縣重崗街道，78歲的劉安南依然堅守著傳統手工小磨香油制作工藝，只為留住人們記憶中的味道。

　　一個人、一輛車，敲著木板，吆喝叫賣著小磨香油。這樣的畫面如今在城市已經很少見到了，而劉安南卻堅持了50多年。

　　小磨香油傳承人劉安南說：“從1969年開始給生產隊干的，那生產隊集體，那是掙工分的，后來土地到戶以后，才個人干的 。”

　　劉安南從20多歲便開始學做小磨香油，他說，真正的小磨香油是用石磨低溫、低壓磨制的。這樣的工藝不會破壞芝麻的芳香物質和營養成分，然后用水代法取油，不添加任何化學物質，是最健康、最優質的香油。

　　“這小磨香油用石磨推的，它這差芝麻不能用，得用純正的好芝麻，得炒的火候要好。 這石磨香油磨出來以后，擱葫蘆裝的，這個正宗叫小磨香油。”小磨香油傳承人劉安南說。

　　劉安南說，要磨出優質的小磨香油，首先要選取顆粒飽滿的當季芝麻，這也是劉安南每年最花心思的一件事。而由芝麻變成醇香的小磨香油，需要經過多道工序，第一道工序便是淘洗、烘烤芝麻。這看似簡單的步驟卻蘊含著大學問，也直接決定著香油的品質。

　　小磨香油傳承人劉安南說：“炒芝麻時候火候一定要掌握好，炒芝麻最好的炒出來都像這焦黃色的，捻出來的都像這樣的，既不老也不嫩，這炒像這焦黃色這樣的是最好的，這出油量不少，出出來油，味口還好。”

　　轉動小磨，放入烘烤后的芝麻進行研磨，紅褐色的芝麻漿便順著小磨轉盤磨壁緩緩流了下來。待接芝麻漿的鍋裝到半滿，將鍋抬放到特制的架臺上，這時便要加水攪拌了。這一道工序最關鍵，也最辛苦，不一會，劉安南臉上的汗水就嘩嘩流下來。

　　“一斤芝麻需要八兩水左右，不能弄涼的，熱水得用燒開透的水。大概也得連攪帶弄接近一個小時，有時快的呢，也得四十分鐘。”小磨香油傳承人劉安南說。

　　用專用的木棍持續攪動后，已經有不少油脂漂浮在水上，此時再用油葫蘆不停地點蘸，頂出芝麻漿中的油，用勺子撇出、過濾，便獲得最終的小磨香油。雖然傳統工藝制作香油很辛苦，但是劉安南始終堅持所有工序絲毫不懈怠。年近80歲依然在堅持，一年能加工香油五六千斤。

　　“我眼力也不行了， 年齡大了也不行了。我對這小磨香油 手藝呢，有點興趣，我別的不想干，我都想還繼續做這手藝，往下不得失傳的。以后呢，小孩要想干呢，再接著干，不想干呢，那隨便他們了。”小磨香油傳承人劉安南說。

　　現如今，劉安南依然每天五點多鐘就會騎自信車載著香油，吆喝叫賣，在走街串巷中樂享晚年，而他最大的心愿依然是希望這個傳統老手藝在孩子的傳承中延續下去。