夏初的季節，各色食材紛紛上市，讓市民的餐桌豐富了不少。除了一些常見的食物，槐花這種來自樹上的“寶貝”也成為不少人的心頭好。槐花怎么制作才能保留住最清新的味道呢？

　　槐花餃子吃出童年味道

　　“槐花不識春歸去，猶把香風潑滿天。”立夏節氣，槐花已近末期，樹上綴滿了潔白的槐花，素雅的清香就在附近散開。這種似有似無的香氣委婉、不張揚，有一種清甜的味道。風吹來，槐花如浪潮般起伏波動。湖濱新區皂河鎮的居民張慶營介紹，以前家家戶戶都種植槐花，那時候槐樹是一種經濟作物。

　　槐樹的木材用來制作家具，而槐花卻是一道難得的美食。

　　湖濱新區皂河鎮村民張慶營說：“炒吃，洋槐樹芽也能炒吃，槐樹花能炒雞蛋吃，滿樹都是白花，都是有股清香味。”

　　張慶營將采摘下來的槐花售賣到飯店里，飯店負責人閆媛媛會將槐花制作成槐花餃子、槐花炒雞蛋、槐花雞蛋湯等美味。她先將槐花焯水，之后撈出來備用。

　　閆媛媛介紹，在選材上，含苞欲放的槐花最好，香味還被縮在花苞里，之后槐花不需要切碎，直接和肉、調料攪在一起，最后可以加個雞蛋，這樣餡兒就調好了。

　　飯店負責人閆媛媛說：“我們這里面是三分之一的肉，三分之二的槐花。”

　　閆媛媛開始包餃子，只見她動作熟練，不一會一盤餃子就包好了。水煮開餃子下鍋，之后盛到盤子中，一份槐花餃子就制作好了。

　　槐花肉餃子做好了，記者嘗了一下，感覺餃子剛吃到嘴里的時候是能夠嘗到豬肉的鮮味，越嚼越有這種槐花的香味，而且感覺很清新一點都不膩的那種感覺。

　　飯店負責人閆媛媛說：“這道菜就是我們農村的本土菜，也就是為了讓廣大的顧客能夠回憶起小時候的味道，母親的味道和故鄉的味道。”

　　口齒余香 兩款槐花美食別錯過

　　記者蔡依瑾說：“我手里拿著的就是早上剛買的新鮮槐花，接下來就要請兩位師傅給我們做兩道家常菜。來，師傅您看一下，我這個槐花咋樣。”

　　將槐花洗凈，用開水焯一遍，放在一旁備用，接下來就可以制作蝦餡了。

　　廚師張小偉說：“這個就是我們手工剝的青蝦仁，把它去除蝦線，去除蝦線之后，把它剁成蝦肉。”

　　剁好的蝦肉加入鹽、味精、胡椒粉、麻油等調料調味，并打入一個雞蛋清攪拌均勻，增加蝦肉的嫩滑口感，隨后放入槐花。

　　廚師張小偉說：“我們加入適量的小青豆在里面，調整一下顏色，比較誘人一點。在手里面就感覺很粘稠的那種，就是上漿了，現在我們就可以放入槐花。”

　　將餡料攪拌均勻后，擠成一個個雞蛋大小的丸子，就可以下油鍋煎制。

　　廚師張小偉說：“下油鍋，平底鍋，要用豆油。然后用鏟子把它慢慢壓成小餅，煎至兩面金黃，就可以了。煎的時候不需要太長，兩三分鐘就可以，因為蝦很容易熟的。”

　　等到蝦餅變得兩面金黃，出鍋裝盤，一道槐花煎餡餅就做好了。而另一邊，于師傅也開始制作鐵板槐花鵝蛋。只見于師傅將三個鵝蛋打入裝著槐花的盆中攪拌均勻，再加入少許鹽調味。熱鍋燒油，將槐花和鵝蛋倒入鍋內快速攪拌。

　　廚師于昌威說：“我們用的是豬油，豬油能夠增加它的香味，豬油燒熱燒到7成熱，這樣然后下入鵝蛋，要快速地翻炒，炒到七八成熟。”

　　炒好的鵝蛋快速倒入提前預熱好的鐵板里，鐵板的余溫會將鵝蛋慢慢煎熟，使鵝蛋吃起來爽滑細膩。

　　記者蔡依瑾說：“現在呢，由槐花制成的菜品已經擺放在我的面前了，我們就一起來品嘗一下。首先我們來嘗一下槐花煎蝦餅。這個蝦餅的整體口感外酥里嫩，而且里面的蝦肉非常有彈性，包括它中間又充斥著槐花的清香，也給蝦餅增添了一絲不同的味道。這個鵝蛋的整體口感是非常嫩的，而且它的底下是脆的，上面是軟軟的。其實像槐花的做法還有很多，如果有感興趣的市民，可以買槐花回去自己嘗試一下。”

　　槐花能做的美食還有很多，不過每年能夠享用槐花的時間很少，如果您想品嘗的話，可要抓點緊了，在這個初夏找回童年的回憶。