有一種野菜，生長在荒山野地、路旁渠邊、全國皆有，遍地皆是，生命力極其頑強，這種野菜就是馬齒莧。也是我們宿遷人口中的“螞蟻菜”。在我們宿遷也有一對夫妻，用螞蟻菜做成了美食。

　　在位于項王故里的一家餃子館，記者見到了正在準備食材的邱紅偉夫妻倆。

　　邱紅偉介紹：“今天我們做一個螞蟻菜餡的餃子。螞蟻菜又稱馬齒莧。這個主要有殺菌消炎的功效，還有促進新陳代謝，是比較好的一種菜?！?/P>

　　“螞蟻菜”就是通常所說的馬齒莧，這個季節本地已經開始冒頭，南方一些城市長得正茂。夫妻倆用來包餃子的菜就是特意從南方城市網購來的，這不，剛收貨，夫妻倆就迫不及待的開做。

　　焯水后的螞蟻菜，要切成與肉餡般大小的碎末，與豬前腿肉和各種調味料攪拌均勻。

　　邱紅偉：“要提前泡好這個花椒水，倒入里面讓肉嫩一點。因為螞蟻菜是一個寒性的食物，所以要加入姜中和一下?！?/P>

　　做餃子餡的肉和菜也要掌握好比例，做出來的餃子才會好吃。

　　邱紅偉說：“盡量螞蟻菜不要放太多，現在做的這個是一半一半。肉香能中和一下，哪一個要是多了就是那個口味就會偏重一些?！?/P>

　　餡兒拌好后，妻子靳宏菊取出提前發好的面團。夫妻倆一個搟一個包，配合得默契十足。

　　靳宏菊說：“包餃子的時候把另外的一邊向上折。在虎口處壓住，然后兩個大拇指下壓。它這個肚子就會鼓起來，元寶餃子就出來了?！?/P>

　　兩人分工合作，不一會餃子就包好了，趁著餃子下鍋的時間，妻子又張羅著用剩下的馬齒莧做個涼菜。

　　“首先我們要先把螞蟻菜先給它改刀。這個要比剛才做餃子餡的稍微大一點。起碼我們筷子好夾的，這樣的長度就足夠了。另外我們里面還準備了兩顆紅辣椒在里面，既是調色也是調味。放一顆蒜，因為我們菜的分量比較小，拌在里面就夠了?！苯昃照f。

　　放入鹽、味精、香油等調味料，再將其拌勻，涼拌螞蟻菜就做好了。做一個涼菜的功夫，餃子也煮好了。

　　在夫妻倆的心里，螞蟻菜不僅只是一種野菜，更是代表了以往的回憶。不僅是螞蟻菜，槐花、綠茶、榆錢兒……夫妻倆都會用來包餃子，對他們來說，這些大自然的饋贈，都有其獨特的風味。

　　邱紅偉說：“每個不同的季節，它會有不同的野菜，這樣都可以用來食物或者做餃子，做其他菜。像螞蟻菜，槐花，還有綠茶，榆樹錢，還有其他的一些菜，平常人們都不去碰它吃它，但是它有很高的一些藥用價值，對人體都有很大的好處。融入到餃子里面，大家又喜歡吃，又能達到吃的健康。”