味蕾和季節的固執捆綁，總是促成不同時令的美食。清明在即，應時應景兒，美味的青團已經上市了，您嘗過了嗎？

　　春暖花開，又到了吃青團的季節，徐阿姨是來自于浙江溫嶺，在他們那家家戶戶到了這個時候都要做青團，青團有豆沙餡的、芝麻餡的、蛋黃餡的，還有咱們宿遷不常見的這種菜肉餡的，今天就跟徐阿姨一起來做青團。

　　青團原是南方的特色小吃，歷史悠久，每年第一口青團又被稱為“嘗春”，通常在清明節前后可以吃到。清代文人袁枚在《隨園食單》中，記載了青團的做法：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉。”可見在那時，青團就是網紅食品，有詩云：“青團黃粽爭相買，挖出荷包盡白錢”。

　　青團制作人徐彩芬：“我們那邊的有一個風俗，這個清明節氣了，就要吃青團，家家戶戶都做，還在街上賣，媽媽都做。”

　　徐彩芬和丈夫十六年前就來到宿遷定居，共同制作手工湯圓、粽子、米糕等食物售賣。幾年前，青團在宿遷流行起來，她也開始做手工青團。

　　青團制作人徐彩芬說：“我們家鄉青艾，是專用弄青團的，就像你們此地薺菜一樣普遍，好吃的。”

　　每到吃青團的時節，徐彩芬都會讓兒子從家鄉購買一些青艾，清洗、攪碎冷凍后寄到宿遷，她再制作出家鄉風味的青團。青團的表皮是將糯米粉和青艾混合在一起，攪碎成泥的青艾會增加青團的香氣和色澤。

　　和好的面團放在旁邊醒十分鐘，之后就可以進行包餡兒了。徐彩芬在售賣中發現，宿遷人較愛吃甜青團，例如芝麻餡、豆沙餡等，而蛋黃肉絲等咸口的青團相對受年輕人的喜愛，還有一種是徐彩芬家鄉的菜肉餡兒，以豬肉、芹菜、豆干等食材炒熟后包進團子中，極具特色。

　　一個個圓鼓鼓的青團整整齊齊地擺在一起，放進蒸鍋里，蒸上半個小時左右就可以出鍋，將每個青團包裹上保鮮膜就可以售賣了。趁熱入口，表皮糯韌綿軟，餡料馥郁濃厚。冷食的青團味道也很好，古代寒食節舉國禁火，“寒食三日”，人們只好吃蒸好的米食，青團就此成為寒食日的特色食物。

　　剛出鍋的青團，呈墨綠色，餡也非常飽滿，而且聞起來是一股非常清新的味道，吃一口感覺真的是把一整個春天吃進了肚子里。