春節將至，空氣中彌漫著臘肉的香氣，家家戶戶在墻上掛起一排排熏制好的臘肉，在冬陽下發出誘人的紅光，濃濃的年味也撲面而來。現如今，大多數人住在城市中，都會選擇去買腌制好的臘肉，那么像臘肉、臘腸這類干貨該如何挑選呢？

　　臘肉作為春節重要的年貨，在餐桌上有著舉足輕重的地位，將臘肉切成薄片，大火爆炒后，夾一片臘肉放進口中，既有清脆的口感，又有肉質的韌實，兩種口感交融在一起，讓人回味無窮。

　　有的人家臘肉是親手制作，但也有人喜歡在市場上購買。市面上的臘肉多種多樣，我們在購買時一定要仔細觀察。

　　“你看它不要有霉點，不發霉。因為它這個臘肉的顏色跟香腸不一樣，因為香腸你可以看到肉是那種鮮紅色。這個臘肉，要切開了，你從外面去看是看不出來的。因為從外面看是看不到瘦肉的那種本色。”廚師朱振雨說。

　　除此之外，我們也可以摸一摸臘肉的外表，肉身不但干爽，結實，而且富有彈性，且具有臘肉獨特的風味。臘肉買回家后，也不要著急食用，因為臘肉腌制時，使用了大量的鹽，可能會有亞硝酸鹽的存在，需要先將臘肉用水浸泡后，才能進行烹飪。

　　“一定要泡一下，因為它比較咸，頭一天晚上給它泡一下，泡過以后給它清理干凈。水煮也行，蒸也可以。最好的就是你先把它在水里煮一下，把它煮成八成熟，然后炒，還是蒸，或者說和其他的一些菜一起燒。”廚師朱振雨說。

　　除了臘肉，臘腸也是年味的代表，很多人都喜歡用臘腸燜飯吃。但一旦買到變質的香腸，會對人體造成傷害。因此大家在挑選香腸時，也一定要仔細。

　　“盡量不要買加紅曲粉的，加過之后顏色好看，還是挑本色的。聞的話只要沒有那一種香精的味道就可以，就是這種肉香味兒，因為它有料酒，就是高度白酒，沒有什么膻味和腥味。”廚師朱振雨說。

　　如果我們看到一些臘腸瘦肉呈黑色，肥肉呈深黃色了，且散發出異味，表示這種臘腸已經過期了，不要購買。其次，臘腸的肉應均勻分布，不能一節肥一節瘦。最后買臘腸的時候還要注意臘腸的干濕度。

　　“像這種干濕度正好的，不像那種曬的太干了，曬干的話太硬了，吃起來會發柴，口感不好。然后時間曬不到位的時候，香腸味道出不來，而且它的排酸過程沒有到，對人的身體也是不好的。”廚師朱振雨說。

　　不論是臘肉還是香腸，都是使用鹽腌制過的，不適合長期大量的食用，偶爾吃一次，感受一下年味就可以了，平日里還是應該以新鮮食品為主。