說到淮安就必然要提到淮揚菜，自古以來淮揚菜就以“選材嚴謹、制作考究、菜品精美、格調高雅”遠近聞名。

　　淮安臺記者靖婧：“我是淮安電視臺的記者靖婧，今天“舌尖上的年味兒”帶大家來品嘗我們淮安的淮揚菜，淮揚菜作為中國四大名菜系之一，素有“東南第一佳味天下之至美”的美譽。”

　　絲瓜茶馓，是淮揚菜系中一道經典菜肴。碧綠的絲瓜搭配金黃的茶馓，茶馓的甜香浸入鮮美的絲瓜湯里，鮮香爽口，好吃不膩，讓人久久難忘。

　　淮安國聯奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“首先絲瓜我們采用的是我們淮安本地的絲瓜，茶馓跟市面上的區別就是我們采用的是自家麻油煎炸的迷你小茶馓，然后搭配上我們選了上好的冬筍，配上木耳。”

　　第二道菜軟兜長魚，是淮揚菜系中的主打傳統品牌菜，正宗的軟兜長魚在制作材料上有兩樣主料，一是鱔魚的脊背肉，二是紫皮大蒜，后來又逐漸發展加入蔥、韭菜、紅椒等輔料。

　　淮安國聯奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“這個長魚是不用殺的，用蔥姜水直接燙制，然后把它劃成長魚條。第二個步驟最關鍵就是掌握的一氣呵成，整道長魚要控制好油溫一氣呵成，整道菜要控制在10秒就要出鍋。所以軟兜長魚看似簡單，其實它考究的是廚師的功底。”

　　淮安國聯奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“這第三道菜就是做我們淮揚菜的朱橋甲魚羹。咱們淮安特有的？對對對。這個甲魚我們要說一下，甲魚特別選用的是我們淮安朱橋鎮的甲魚，朱橋鎮的甲魚尤其是馬塘（村）出的甲魚最好的，它的肉質比較肥美鮮美。”

　　朱橋甲魚羹距今已有近百余年的歷史，早在上世紀30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱。1944年車橋戰役勝利后，當地百姓用淮安朱橋甲魚等名菜招待粟裕將軍及士兵，將士們吃后連聲稱好。見證了美食的制作過程，接下來就到了品嘗美味的時刻。

　　淮安國聯奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“我們來先嘗一下第一道菜絲瓜浸茶馓，哇看起來很清爽。來我幫你盛一下。聞到了茶馓的香味，非常的鮮美。我們這道菜的話在傳統基礎上我們做了一個改進，在湯底上選用了一些秘制的東西進行了長期的熬制，所以我們湯會比較清新。”

　　據史料記載，清朝同治、光緒年間，淮安名廚田樹民父子擅長以鱔魚做全席之宴，即以黃鱔為原料，通過炒、燴、蒸、煮等方式，制作成108樣形、色、香、味各不相同的菜肴。這些菜肴的制作方法不斷改進，逐漸形成了現在的淮揚名菜“長魚宴”。

　　淮安國聯奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“下面品嘗這道軟兜長魚，這是我們的名菜，這道軟兜長魚在我們淮安只要請客做飯是必點的一道菜，應該說家家戶戶或者說每家飯店都在做這道菜，所以說這道軟兜長魚在我們淮安是宴請必備的，口感很Q彈、爽滑，長魚鮮香滑嫩，很好吃。”

　　淮揚菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用當地產的普通原料，無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜制作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統文化底蘊。

　　淮安國聯奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“第三道甲魚羹我看一下，味道非常馥郁濃厚的一道羹，我來嘗一下。和剛剛這道茶馓是完全不一樣的口感，這道湯更加的濃厚，入口的話可能更加稠一點，絲瓜湯可能偏清淡一點，那甲魚羹就更濃郁一點，我知道就是它的膠原蛋白很多。”

　　如今在淮安，大大小小的淮揚菜館琳瑯滿目，淮揚美食也吸引著越來越多的中外游客慕名前來。

　　淮安臺記者靖婧：“在淮揚菜中，無論像茶馓豆腐這樣的普通食材，還是像甲魚螃蟹這樣的高檔食材，淮安人總能夠用自己勤勞和智慧，將食材的特色發揮的淋漓盡致，淮安自古以來就是南船北馬的交通樞紐，這里不僅匯合了南北方的美食，同時也匯合了南北方的文化，熱情開放的淮安人歡迎您！”