乾隆貢酥是皂河葉家燒餅的別稱，至今已有近三百年歷史，在宿遷乃至全省都享有盛譽，有句俗語叫“葉家燒餅沒吃到，枉到皂河繞一繞”。今天的《宿遷老字號》，我們一起去皂河，品嘗一下這傳承幾百年的葉家燒餅。

　　乾隆貢酥原名叫皂河葉家燒餅。其祖上有條家訓就是傳男不傳女，但是到了第九代本來應該傳給第十代傳承人劉大勇的舅舅，但因為其舅舅對機械設計更感興趣，所以第十代傳承人劉大勇的姥爺就把這門手藝傳給了劉大勇的母親。“乾隆貢酥得名于1757年2月，乾隆二下江南的時候，途經皂河古鎮，在皂河行宮用膳，由于旅途勞累茶飯不思，當地官員就把我們家燒餅作為貢品送上去了，當時一陣微風吹過，香味撲鼻，乾隆皇帝連吃三塊食之贊不絕口，于是就把我們家老祖先封為御廚，從此以后皂河葉家燒餅就叫乾隆貢酥。”乾隆貢酥第十代傳承人劉大勇說道。

　　皂河燒餅雖說是普通燒餅，但是制作比較考究，主要特點就是香酥脆透，（燒餅）由三塊構成，水面、油面、陷兒芯三部分，水面就是用水和面，我們家的面全部都是用老面自然發酵，然后用食用堿中和。油面就是油酥，用油和面粉。油酥分劑，把油酥均勻地放在水面上，然后破酥，多次反復揉搓，燒餅的層次主要來源于這一步。然后搟成皮包入餡料、餡料有甜餡、咸餡、后來開發出了奶油的、肉松的、紅豆綠豆、果脯等。根據季節制作不同口味。最后沾上水、撒上芝麻。芝麻全部用脫皮芝麻仁，因為芝麻皮比較苦澀，所以說我們家燒餅吃起來比較香。剛出爐時候的表皮粘唇既碎，芝麻仁亮澄澄的晶瑩剔透。