宿遷泗洪的清蒸洪澤湖大閘蟹入選江蘇百道鄉土地標菜，今天咱們去中國螃蟹之鄉臨淮鎮，去探尋這道菜的純正做法。
段廣敏是土生土長的臨淮人，對于清蒸洪澤湖大閘蟹有著自己獨到的做法。
做泗洪清蒸洪澤湖大閘蟹，最關鍵的是大閘蟹的品質要好，泗洪縣擁有洪澤湖水面111萬畝，占全湖面積的40%。湖內水生資源豐富，是河蟹生長育肥的理想場所。泗洪出產的洪澤湖大閘蟹具有青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、肉味鮮美、營養豐富等特征。
挑選好大閘蟹，咱們到段女士家把清蒸洪澤湖大閘蟹給做出來。洪澤湖大閘蟹由于生長在優質水環境中，簡單沖洗一下就可以。后面才是清蒸洪澤湖大閘蟹最重要的工序之一，就是將大閘蟹“五花大綁”起來。
清蒸洪澤湖大閘蟹關鍵在于蒸，將洪澤湖大閘蟹擺進蒸鍋中，簡單地放入蔥段和姜片就可以，這樣能更好的保證大閘蟹的本味。
在烹制大閘蟹的過程中，段女士調了一個經典的清蒸洪澤湖大閘蟹蘸料。
經過20分鐘的等待，大閘蟹終于出鍋了。
蟹脂香糯，蟹肉香甜，蟹黃香軟，食后唇齒留香，這就是咱們泗洪清蒸大閘蟹，簡單而不簡約的一道美食。
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作者：泗洪臺 趙健鈞 張同遠
