在江蘇省百道鄉土地標菜推介活動，宿遷市有六道名菜上榜，丁嘴鎮涼拌金菜也榜上有名。涼拌金菜作為一道正餐前的開胃菜，能夠成功入選，足以體現大眾對這道菜口味的認可，那么它的制作過程是什么樣的呢，一起去了解一下。

　　主持人陸思序：“入秋之后，天氣依然會感到很炎熱，讓人覺得沒有胃口，而當這個時候我們走進飯館，點上一道涼拌金菜，讓它來幫助我們打開味蕾，感受一絲清爽。”

　　金菜以花入菜，又名金針菜或黃花菜，咱們宿遷人以花入菜的歷史久遠，這道菜便是一個典型的代表。金菜的采摘期在7月份，過了季節再想品嘗這道菜，就要去冷庫中尋找原材料了。

　　廚師劉士珍說：“現在吃黃花菜的季節已經過去了，我們本地吃黃花菜比較容易些，因為我們有冷庫，拿來就可以隨時做，我正在準備做黃花菜的配料?！?/P>

　　劉士珍從事廚師行業已經近21個年頭了，說到制作涼拌金菜，她是得心應手。在處理金菜的過程中，她告訴記者，新鮮的金菜花蕊含有的“秋水仙堿”無毒，但在食用后會在體內被氧化成為“二秋水仙堿”，具有毒性，所以食用前要把花蕊摘除。

　　廚師劉士珍說：“我們這黃花菜去完芯子，得用開水焯水，燙到兩至三分鐘，可以撈出來，用涼水再過一遍，就可以涼拌成盤，就能吃了，我們在燙黃花菜的過程中，可以加點油，加點鹽，加鹽就能保持就能保持它的那種新鮮感，加油就保持這個菜，做出來的成品有點亮度感，口感好一些。”

　　金菜焯完水后，便可以添加佐料、配菜食用了。最樸素的制作方式可以完美展現食材的美味，這道涼拌金菜味道清爽，口感鮮嫩，營養豐富。

　　廚師劉士珍說：“我們在調味的時候，可以按照各人喜歡的口味去做，喜歡吃辣的就可以放點辣椒，喜歡吃甜的可以少許加點白糖，就可以了，在這口味上沒有硬性的要求。”

　　宿豫區丁嘴鎮的地理位置、氣候條件都非常適宜金菜生長，所以在這里種植的金菜花大、肉厚，品、色、味、形俱佳，曾被當做貢品沿古運河北上南下，清朝時更是發展為出口商品，暢銷海內外，被譽為黃花菜中的珍品。

　　主持人陸思序：“在古代，金菜又叫‘萱草’，古書中有這樣的記載：萱草，食之好歡樂也，忘憂思，品嘗到這樣一道菜之后，你確實能夠體會到忘憂的這樣一層含義，因為你無時無刻不在回味它的味道，鄉土地標菜——丁嘴金針涼拌菜，名符其實。”