在非遺大集的現場，非常多的展位展示了市內外的各種非遺民俗文化，然而有一家特別有意思的展位，他展出的居然是熏肉。您聽的沒錯，熏肉也能成非遺。

　　在非遺大集活動現場，有這么一家展位是被圍的里三層外三層，那就是宿遷市非遺項目陶家熏肉。

　　記者走近攤位一瞧，熏豬腳、熏雞、熏肉，色澤油亮，肥瘦相間，肉質飽滿，香味濃郁。看得記者也忍不住咽了口水。“陶家熏肉”第18代傳人陶亞告訴記者，清末時期，自己的太爺爺開了一家熏肉鋪，代代相傳下來，如今已經有100多年歷史。

　　陶家熏肉非遺傳承人陶亞說：“從我太爺爺傳到我爺爺，爺爺又傳到父親，我接手做已經16年了。”

　　陶亞向記者介紹，陶家熏肉香飄百年有很多不能說的秘密。但是熏肉選用4到6個月大的豬肉作為原料，選取有肥有瘦的部分制作，是最大秘訣。因為從選料到制作過程的精細，才能保證越來越多的人喜歡這種傳統美食。

　　陶家熏肉非遺傳承人陶亞說：“熏肉有豬頭、大腸、肚子，豬基本上每個部位都有。選比較大一點了，豬頭、豬蹄子比較大的，這種肉吃起來更安全放心。注重咸、鮮、軟、爛，入口即化。”

　　陶亞說，記憶里爺爺輩和父輩做熏肉都要用三口直徑約一米的大鍋，燒炭生火，切肉、洗肉、煮肉、下調料、熏肉、放涼，得要整整一天的時間。到了自己這一代，經過改進，已經選用電器化制作，4個小時就可以完成，更加安全環保。2019年，陶家熏肉被推選成為宿豫區非遺保護項目，不過，隨著時代的進步以及人們膳食需求的改變，傳統食品及其制作工藝和配方又面臨新的挑戰。但是，陶家熏肉，陶亞有信心一直傳承下去。

　　陶家熏肉非遺傳承人陶亞說：“他們年齡太小了還都上學，才10歲，我們祖傳的手藝以后肯定讓他們發揚光大。”

　　看著就很誘人，我們也希望這道美食非遺項目，能像陶亞說的那樣經久不衰，將更多美味秘訣延續下去。