一、霸王酥：八十公分長木錘砸出來的美味

　　非遺大集上，今年62歲的楊正才正將花生、核桃、芝麻、杏仁、麥芽糖等厚厚的一鍋食料進行攪拌，他告訴記者自己兒子楊軍是霸王酥的第四代傳承人，中秋節特別忙，他和老伴吳運芝特意過來幫忙。

　　攤位前兩把大木錘十分顯眼，楊正才和老伴一人一把開始敲打，不能用力過猛，也不能不使勁，力度的大小會直接影響到霸王酥的口感，這也是各種食料融合的過程。

　　霸王酥制作人楊正才：要砸四遍它才酥脆，砸好了以后切成片，再把渣子篩掉，裝成片在盒子里面，一鍋大概要七八分鐘左右，一鍋最多裝三盒。

　　霸王酥制作人楊正才：“我們桂花口味是加了桂花，香蕉是加了香蕉干，草莓是加了草莓粉。”

　　一盒霸王酥十五塊錢，有的時候十塊錢一盒也能賣，楊正才說這做生意就是這樣，有舍才有得，平時一天能賣四五十盒，節假日的時候最高能賣上幾百盒，并且回頭客也很多。

　　游客黃先生：“上個月也來過一次，這次中秋節過來給家里人、老人小孩帶點吃吃，味道挺可以的，酥酥的挺香的。”

　　六年下來，霸王酥越來越受到游客的喜愛，楊正才很是自豪。

　　霸王酥制作人楊正才：“我這個手藝能傳下去最好，那我們做不動了，就等（后輩）去做嘍。”

　　二、車輪餅：用心做出層層酥脆

　　市民：“每逢過節的時候我們都會買（車輪餅），還特意跑到洋河去買，因為洋河的車輪餅很有名，歷史悠久。”

　　車輪餅商家張麗梅：“祖傳的，以前我爸爸是廚子，他們就會做這個。他們做的時候我就在旁邊學就學會了。”

　　為了口感能夠酥脆可口，張麗梅在制作面皮的時候需要兩種面。除了普通的水和（huo）面，還要用豬油和面也叫酥面，用水面包裹酥面，然后搟面，而且搟面要有講究。

　　車輪餅商家張麗梅：“搟了一遍然后搓起來又搟一遍，然后再搟一遍，然后用刀切開，再搟兩邊，搟成兩塊皮，就能包成一塊餅。”

　　作為乾隆年間流傳下來的特色小吃，車輪餅歷經幾代人的傳承和創新，如今有了不同口味，供市民們選擇。有五仁的、豆沙的和板栗的，其中五仁的最傳統最有味道。而想要吃到色澤金黃，口感細膩的車輪餅，最后一道下鍋油炸的工序那是必不可少的。

　　車輪餅商家張麗梅：“冷油下鍋然后小火炸成金黃色的，反過來然后再炸成金黃色的，就熟了。”

　　編后：各有各的門道，也各有各的美味，喜愛美食的您，也不妨趁著假期帶家人到項王故里去品嘗品嘗這宿遷美味。