胡志現(xiàn)在正在制作的菜品是《芙蓉鮮奶蝦球》，這是胡志研究的一道創(chuàng)新菜。要將土豆切成土豆松入油炸好，把雞蛋清和鮮奶攪拌均勻，再放到油鍋里炸熟，放到一起再炒制。看似簡單的油炸方法，對于刀工和火候都有非常高的要求。在二十幾秒鐘的時間里，稍不注意就會糊掉、斷掉、結(jié)塊。胡志說，這道菜非常考驗(yàn)一個廚師的基本功，沒有5年以上的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)都沒法下手。

　　今年，胡志是唯一入選“宿遷工匠”的美食家。在胡志不到10平方的辦公室里，有四十幾本最近獲得的榮譽(yù)證書。市級稱號、省級稱號、全國稱號乃至世界稱號都涵蓋了。早在2016年胡志就被評為“中國烹飪大師”，這也是美食界在國內(nèi)的最高榮譽(yù)，同年還被評為“江蘇優(yōu)秀烹飪工匠”。胡志說，參加比賽才能取長補(bǔ)短，才能讓廚藝和創(chuàng)新思維不斷進(jìn)步。

　　胡志今年33歲，入行當(dāng)廚師卻已經(jīng)有19年的時間。其實(shí)，胡志家里祖祖輩輩都是獸醫(yī)，家人希望他也學(xué)習(xí)獸醫(yī)。但是胡志從小只對烹飪感興趣，初中畢業(yè)后他獨(dú)自一人到上海一家飯店，邊打雜邊學(xué)習(xí)烹飪。學(xué)習(xí)烹飪很辛苦，很多同伴都放棄了，而胡志卻堅持了下來。

　　中國烹飪大師胡志：“每天早上7:00多就要到酒店，中午不回來，晚上到將近11:00才能下班。廚房的條件不好，那時候條件很差，廚房地面很多水很多油，把鞋子全部浸濕掉了，每天回去腳都是泡白白的那種。”

　　而且，那時候?qū)W烹飪根本沒人教胡志，只能靠他自己“偷學(xué)”，憑著他鉆研的精神和不斷的實(shí)踐操作，胡志從廚房的打雜工最終成為飯店名廚。

　　中國烹飪大師胡志：“人家都說“學(xué)會了徒弟餓死師傅”。那時候人家都比較保守，都不愿意教你，全部都是靠自己看人家怎么做，自己在那邊研究。”

　　現(xiàn)在，胡志是宿遷兩家大型飯店的總廚，他的廚師團(tuán)隊有70人。雖然做了總廚，大部分時間都是指導(dǎo)別人做菜。但胡志從來沒有停止過學(xué)習(xí)，每天鉆研新菜品。

　　中國烹飪大師胡志：“每天一上班就在研究這個菜，回家躺在床上也在琢磨這個菜，這個菜到底應(yīng)該怎么做。比如第一天我都在給它做失敗了，晚上回去靜下心來好好想一想，這個菜到底應(yīng)該怎么樣去操作它。”

　　不斷創(chuàng)新和鉆研廚藝讓胡志感覺到快樂，他的夢想就是把廚師這一行做到極致，并且讓他的徒弟們都能青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

　　中國烹飪大師胡志：“別人做不了的事情，我仍然做。我要把我這些技藝傳承下去，我要讓我這些弟子桃李滿天下，這是我的一個理想和夢想。”

　　干一行愛一行，從胡志師傅的成功之路，我們看到了一名匠人專注、用心的精神，這也值得每個人學(xué)習(xí)。