原標題：年味宿遷（六）：漁民新年必備菜—風魚燒臘肉

　　西楚網訊 一方水土養育一方人。駱馬湖不僅為宿遷人民帶來了美麗生態，也帶來了湖鮮美味。新年了，對于湖邊的漁民來說，年味里的一道風魚大餐是必不可少的，不僅是收獲也是對新年滿滿的祝愿。今天我們就走進漁民的生活，感受他們的年味。

　　在湖濱新區皂河鎮三里村，今年29歲的張波早早地就起來給一家子人準備美食了。因為本身就是廚師出生，所以每年的新年美食，他都是主要擔當。家族四代都生活在駱馬湖邊，每年的風魚他也都親力親為。

　　新年里，漁民吃風魚、風肉的習俗也持續了幾百年，每年都要風干三百斤左右的湖魚。

　　【現場】進臘月就開始風魚了，家家戶戶開始風魚，（臘月）二十這樣開始風肉。因為我們漁民啊，到2月1號，駱馬湖湖面禁捕了所以我們就每年把這魚腌制風干，因為不能進冰箱，魚進冰箱就失去了魚的味道。

　　【現場】我們先淘點米，用淘米水泡這個風魚，他那個鹽出來比較快一點。

　　【現場】那個魚好了，我們來挑一塊肉，這個臘肉需要切薄一點，這個魚熟的速度快，臘肉切薄一點，燒透了，老人孩子都可以吃。

　　40分鐘后，風魚和臘肉都浸泡好了，準備烹飪。作為土生土長的漁民，湖鮮美味自然是土鍋才最好。鍋中倒入少量油，先下幾片生姜，防止粘鍋。再下臘肉逼出油脂。接著倒入風魚段，還要加入漁家自制的甜醬。

　　【現場】就是我們當地方自家自己做的，燒魚吃啊，都會用這個醬燒魚燒肉，獨特的味道。這個醬是怎么做的呢？這個醬用那個饅頭，還有花椒葉，鹽，先把饅頭暴曬，之后再熬制?；ń肥亲约一ń窐渖系?。

　　加水后再煮15分鐘就可以等待出鍋啦。張波忙著做風魚，張波的媽媽王文珍就負責做面食。曬干的菱角莖熱水泡40分鐘，可以入餡兒包包子、包餃子。米飯也同時入草鍋，因鍋制宜蓋上個菜盆就可以留住香味。今年湖里的菱角長的好，張波也特意留了些做新年美食。

　　鍋里的水燒開，倒入菱角米，燒開后加入白糖煮上半小時。不一會兒，風魚臘肉出鍋了，家里的親戚們也到了，稚嫩的孩子在爸爸的幫助下，用小手將窗花貼好，一家人臉上滿是幸福，土鍋里的米飯也飄出了香味。

　　有風魚、有臘肉、有菱角，明年的湖鮮還會更美味。