原標題：年味宿遷：有愛的“老爸菜”——豬皮凍

　　西楚網訊 不同的年味菜里，總包含著不同的寓意和感情。看似普通的食物，也會因為這些人那些事變得不一般起來。2月1日的年味宿遷，我們就來品味一道“老爸菜”——豬皮凍。

　　記者 萬蒙恩：這一份豬皮凍因為口感Q彈，而且營養價值豐富是很多人的最愛。在以前因為沒有冰箱，而這個豬皮凍做的時候呢又需要冷藏，所以大家都會在天冷或者過年的時候做。慢慢的，豬皮凍也就演變成了一道年菜。

　　下午3點多，在市區開了20多年飯店的張格中，終于送走了今天的最后一桌客人。他和妻子一起收拾好餐桌，擺好板凳，飯店正式打烊，過新年。忙利索了，張格中讓妻子在一旁休息，自己再次來到了廚房，一年忙到頭，每餐都是為了客人，他終于有時間做一份年味菜給家人吃了。這道菜就是在家里被稱為“老爸菜”的豬皮凍。

　　選好的豬肉皮先倒入鍋中用清水煮兩分鐘。快速蜷曲的豬皮，讓去毛也變得更容易。幾下功夫，豬毛就清理干凈了。按照閨女喜歡的口味，張格中還需要細致地把豬皮上附帶的脂肪去掉。

　　徹底處理好豬皮，拍好蔥、姜，加入料酒，先煮15分鐘去腥味兒，然后撈出切成絲。再加水重新煮上30分鐘，煮的同時加入適量的雞精、胡椒等調味料。煮好后倒入盆里，接著是先放涼，再放入冰箱冷鮮。

　　叔叔，我看豬皮凍里面好像沒有太多的調料，現調。放點甜油，我們要現調調料是吧。對甜油，還有香醋就可以啦。我老婆和我閨女喜歡吃蒜泥，我還會在里面再加蒜泥，哦，她們喜歡用蒜泥來沾。

　　因為冷鮮還需要一天的時間，調好配料后，張格中拿出之前做好的豬皮凍邀請記者品嘗。冰好的豬皮凍，切成方塊狀裝盤，再加上青紅椒、姜絲做裝飾。記者也終于大飽一次口福。

　　我先來嘗一下做好的豬皮凍，看著就很有口感，特別Q彈，然后再加上蒜泥這個味兒在里面，口味還是很足的。叔叔像你們家做這個豬皮凍做多長時間了。十好幾年了，一開始因為什么原因做的。老婆和女兒都喜愛吃。

　　豬皮凍富含膠原蛋白，吃了對皮膚好。張格中說，他和妻子只有一個閨女，所以每年的年味菜他都是按照母女倆的口味來做。現在，盡管女兒已經出嫁為人母了，但是夫妻倆依然把閨女當小孩子寵著，早早就準備好了這份豬皮凍，

　　張格中：外面的她也不喜歡吃，就喜歡吃我做的。

　　豬皮凍簡單，“老爸菜”情真。也許每一份值得期待的年味菜里都是因為有愛才更加美味吧。

　　一份簡單的豬皮凍里，包含的是父親對家庭滿滿的愛。吃了這份爽滑鮮美的豬皮凍，我們也祝愿張家新的一年事事如意。