鸡蛋煮老了有“黑膜”吃了会致癌吗?

  • 时间:2019-09-11 21:17  来源:未知   作者:admin   点击:

  鸡蛋是一种富含营养的食物,但近来鸡蛋却被扣上了“致癌”的帽子,“蛋黄上的黑膜能致癌,几十年煮鸡蛋的方法都错了!”这样的推文在朋友圈疯传,2019肉鹅饲料价格-肉鹅饲料多少钱一吨,很多网友说看了后煮鸡蛋都得掐着秒表。那么,对于正常人来说,鸡蛋煮熟后蛋黄上的那层“黑膜”吃了真的致癌吗?

  “那层黑绿色膜其实是硫化铁。”南京市第一医院主治营养师戴春说,鸡蛋中含有丰富的蛋白质,一个普通大小的鸡蛋中大约有7g左右的蛋白质,在鸡蛋长时间加热的过程中,蛋白质中的氨基酸容易被分解,进而产生硫化物,而蛋黄中含有非常活跃的铁元素,当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后,变成硫化亚铁。山西省内蒙古两省交界地图

  这种物质产生后,原本应该是金黄色的蛋黄就变成了青灰色甚至是黑绿色的蛋黄,颜色程度取决于煮鸡蛋的时间。

  很多人一听硫化物,就会联想到硫酸等化学用品。加快推动新旧动能转换,香港赛马会论坛心水戴春表示,其实很多含硫化合物都是人体维持正常功能所必需的。

  像硫化铁,本身无毒且不溶于水,不易被人体吸收,吃了也会通过粪便排到体外。其次,100克鸡蛋中仅含7毫克铁,因此形成的硫化铁只能用微量形容,不至于有毒性,不会影响生长和智力发育,更谈不上致癌。

  但需要提醒的是,这样的蛋黄被吃进去后,不容易被吸收,因此对于小宝宝尤其是刚添加辅食的六七个月大婴儿是不适宜的。戴春介绍,因为母乳中的铁含量不是很充足,小宝宝需要额外补充铁,所以一般建议刚添加辅食的小朋友吃的鸡蛋不能煮太老,尽量能保证蛋黄是金黄色,这样铁还是留存在蛋黄里,易于宝宝吸收。

  如果实在担心蛋黄上的黑膜会影响健康,那煮鸡蛋的时候就控制一下时间,通常煮的时间越长,“黑膜”越多。戴春建议,鸡蛋放在水中,用大火煮开水后,关小火再煮上3-4分钟即可,取出后快速用冷水“冰”一下,基本上蛋黄就是熟了的。

  “相比煮太久的鸡蛋,我们更不建议吃流心蛋,也就是大家平常说的溏心蛋。”戴春表示,很多人爱吃溏心蛋,一是迷恋风味,二是认为生吃鸡蛋营养价值更高,但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高,其中有些营养物质必须是煮熟后才能食用的,因此对小朋友以及一些肠胃道功能比较弱的人,尤其不建议吃溏心蛋。另外,鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围,用水清洗也不可以,因为沙门氏菌需要高温才能杀灭。